Actualité

noreply@blogspirit.com (MOI) — Tue, 19 Sep 2006 09:59:45 +0200

Qu'est-ce qu'un champignon ?

Il faut néanmoins savoir qu'il s'agit avant tout d'une moisissure avec tous les avantages et les inconvénients qui en découlent : mets délicieux, médicament, nettoyeur de milieu, parasite destructeur ou poison.

La planète recèlerait près d'un million et demi d'espèces !

Dans un milieu sain, ce qui était auparavant considéré comme une plante, et désormais classé dans une catégorie bien distincte, produit des substances comme par exemple de la pénicilline en est la preuve et grâce à cela, bien des vies sont régulièrement sauvées. Nombre d'antibiotiques ont été conçus grâce à ces moississures et certaines levures sont utilisées comme source de vitamines. La fermentation est une des caractéristiques du champignon et l'industrie agro-alimentaire en bénéficie largement. L'élaboration du pain, des fromages, des yaourts, des boissons fermentées (vin, bière, etc.) en est tributaire. Le champignon est un parfait éboueur, se nourrissant des matières organiques qu'il trouve dans le sol par l'intermédiaire du mycélium, produisant un humus dont bénéficie l'arbre sous lequel il se développe.

ce que l'on a pris ce WE

La chair du chapeau, de couleur crème, devient gris bleu à la coupe. Celui-ci est de consistance assez molle, au contraire du pied! Ce très bon comestible à l'agréable saveur de noisette a l'avantage d'être rarement véreux.

POUR LES GOURMANDS:

Séparer chapeaux et pieds, les nettoyer par brossage et couper la base dure des pieds. Trancher les chapeaux en lamelles de 4 à 5 mm et les pieds en petits dés. Faire suer puis rissoler les chapeaux en les faisant sauter à feu vif dans 3 cl d'huile. Verser ensuite le jus de citron et laisser poursuivre la cuisson à feu doux pendant 4 à 5 minutes.

Réserver ensuite ces lamelles dans un plat maintenu au chaud, après les avoir epongé dans du papier absorbant.

Faire revenir les pieds dans le beurre et le reste d'huile, à feu vif et en remuant régulièrement, pendant 5 minutes. Incorporer ensuite l'échalote hachée et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ; assaisonner en ajoutant le persil haché.

Verser enfin le contenu de la poêle sur les lamelles déjà cuites et servir : c'est déjà prêt !

Tartines

noreply@blogspirit.com (MOI) — Mon, 12 Dec 2005 15:50:12 +0100

Pas mal, ce petit plan TARTINE

Idée de repas et de présentation

noreply@blogspirit.com (MOI) — Tue, 15 Nov 2005 11:55:00 +0100

Pavé fourré au bleu

Poulet pané d'amande

Sole grillée sauce beurre-annette

Repas de la veille

noreply@blogspirit.com (MOI) — Thu, 13 Oct 2005 10:15:00 +0200

Poêlée Forestière - Préparation:20min Cuisson 20min

Passer sous l'eau froide les différents champignons (girolles, cêpes, chanterelles...) et les essuyer avec un papier absorbant. Emincer les échalotes, et les faire revenir. Ajouter les champignons, Saler et Poivrer.

Laisser cuire 20min en remuant de temps en temps, ajouter le persil et des pommes de terre en dés si ca vous dit!

Voilà un petit plat de saison que je conseille après l'avoir expérimenté sans problème d'estomac!

"Le monde" Moicaro - gastronomie

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