19 septembre 2006
Actualité
Qu'est-ce qu'un champignon ?
Il faut néanmoins savoir qu'il s'agit avant tout d'une moisissure avec tous les avantages et les inconvénients qui en découlent : mets délicieux, médicament, nettoyeur de milieu, parasite destructeur ou poison.
La planète recèlerait près d'un million et demi d'espèces !
Dans un milieu sain, ce qui était auparavant considéré comme une plante, et désormais classé dans une catégorie bien distincte, produit des substances comme par exemple de la pénicilline en est la preuve et grâce à cela, bien des vies sont régulièrement sauvées. Nombre d'antibiotiques ont été conçus grâce à ces moississures et certaines levures sont utilisées comme source de vitamines. La fermentation est une des caractéristiques du champignon et l'industrie agro-alimentaire en bénéficie largement. L'élaboration du pain, des fromages, des yaourts, des boissons fermentées (vin, bière, etc.) en est tributaire. Le champignon est un parfait éboueur, se nourrissant des matières organiques qu'il trouve dans le sol par l'intermédiaire du mycélium, produisant un humus dont bénéficie l'arbre sous lequel il se développe.
ce que l'on a pris ce WELa chair du chapeau, de couleur crème, devient gris bleu à la coupe. Celui-ci est de consistance assez molle, au contraire du pied! Ce très bon comestible à l'agréable saveur de noisette a l'avantage d'être rarement véreux.
POUR LES GOURMANDS:
Séparer chapeaux et pieds, les nettoyer par brossage et couper la base dure des pieds. Trancher les chapeaux en lamelles de 4 à 5 mm et les pieds en petits dés. Faire suer puis rissoler les chapeaux en les faisant sauter à feu vif dans 3 cl d'huile. Verser ensuite le jus de citron et laisser poursuivre la cuisson à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
Réserver ensuite ces lamelles dans un plat maintenu au chaud, après les avoir epongé dans du papier absorbant.
Faire revenir les pieds dans le beurre et le reste d'huile, à feu vif et en remuant régulièrement, pendant 5 minutes. Incorporer ensuite l'échalote hachée et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ; assaisonner en ajoutant le persil haché.
Verser enfin le contenu de la poêle sur les lamelles déjà cuites et servir : c'est déjà prêt !
09:59 Publié dans Gastronomie | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
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